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      這樣炒牛肉片既嫩又不柴

        每次提到牛肉片,估計第一個想到的就是醬牛肉或者燉牛肉。在制作牛肉時,我們應該根據不同的牛肉采用不同的方法。比如牛筋肉適合醬牛肉,牛腩適合燜燉。但是今天我們分享的炒牛肉需要里脊肉。如果沒有牛里脊肉,至少應該有一種肉沒有很多筋膜。

        很多朋友擔心牛肉的肉質太硬,咬不動。其實只要我們注意一些方面,包括切好的質地,大小,以及煮的溫度,牛肉都會很好吃,但是家常菜沒有餐館里那么辣,短時間內是爆不出來的。而且在家做飯一般用油比較少,不能有特別嫩的味道,但也不會很老。

        今天的爆炒牛肉是用辣椒和幾個泡椒做的,是特制的。做菜的時候加一點,既增加了獨特的風味和開胃性,又有助于去腥。

        [成分]

        牛肉300克,辣椒1個,泡椒5個,姜1個,蒜3瓣,干辣椒5個,蛋清適量,玉米淀粉一茶匙,醬油一茶匙,蠔油一茶匙,水淀粉適量,鹽適量,油適量,香油一茶匙,黑胡椒粉少許,糖很少或沒有。

        [制造步驟]

        1.準備原材料。

        2.將牛肉逆著紋理切成薄片。

        3.辣椒切成菱形片,姜蒜切成薄片,干辣椒切成小塊,泡椒切成粗絲。

        4.加入適量鹽、一茶匙醬油、一茶匙蠔油、少許黑胡椒、適量蛋清,拌勻,再加入一茶匙香油或其他植物油拌勻。

            5、鍋里加入適量油燒到七成熱,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。

        6、緊接著下入牛肉快速爆炒。

        7、將牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

        8、然后混合翻勻,加入少許水淀粉,出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。

        9、完成。

        這樣炒出來的牛肉片既嫩肉質還不柴,相當的可口好吃,您不放在家試一試。


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