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      想讓牛肉片嫩滑可口這樣做

        如果你想讓牛肉片更加的嫩滑,下面這一步是相當重要的。加入淀粉和蛋清是為了鎖住牛肉中的水分。然后表面加油是為了進一步鎖住水分,炒制時也方便快速鋪開。當然,要把牛肉片炒嫩,要注意三個方面:

        1,牛里脊肉是很好的選擇。如果沒有里脊肉,選擇牛肉的純瘦肉部分。牛蒡適合燉,榫肉適合醬牛肉,炒用的牛肉必須是沒有筋膜的牛肉。

        2,切的時候要逆著質地切,切掉質地便于咀嚼;

        3,翻炒的時候,葉子總是用低油煮,但是這道菜翻炒的時候需要更多的油,才能保證肉嫩滑。

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